Depuis 1984, seules les appellations « Saint-Émilion » et « Saint-Émilion Grand Cru » subsistent, les « crus classés » n’appartenant qu’à cette dernière.
En 1999 : Ce territoire devient le premier paysage viticole labellisé patrimoine mondial par l’UNESCO dont la « valeur universelle exceptionnelle du site » est reconnue. Elle concerne 5 000 hectares de vignes situées dans la zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Saint-Émilion » et huit communes formant l’ancienne juridiction de Saint-Emilion.
L’AOC « Saint-Émilion » se distingue de celle de « Saint-Émilion grand cru » par un cahier des charges un peu moins exigeant, en terme de densité de plantation et de durée de vinification.
En acceptant de suivre les règles du cahier des charges de l’AOC Saint-Émilion, le viticulteur s’engage à produire des vins d’excellente qualité même s’il est autorisé à produire plus et obtenir un plus haut rendement, avec un élevage moins long.
Seuls, les vins répondant aux dispositions particulières fixées par le cahier des charges, peuvent prétendre à l’appellation d’origine contrôlée « Saint-Emilion» ainsi que les appellations dites « satellites » comme Lussac Saint-Émilion, Montagne Saint-Émilion, Puisseguin Saint-Émilion, Saint-Georges Saint-Émilion.
Le cahier des charges régissant l’AOC Saint Émilion est particulièrement précis sur l’encépagement et la conduite même du vignoble, avec l’obligation (depuis le 1er Janvier 2023) de posséder une certification environnementale de niveau 2 ou d’agriculture biologique.
Les viticulteurs de Saint-Émilion et de Puissegin ont été les premiers à prendre d’un commun accord à la rendre obligatoire et l’intégrer dans le cahier des charges.
L’AOC Saint Émilion tout comme l’AOC Saint Émilion Grand Cru sont situées dans la réserve biosphère de la Vallée de la Dordogne, inscrite au Patrimoine mondial de l’UNESCO.
La méthode culturale se doit de préserver les caractéristiques du milieu physique et biologique considérées comme l’élément fondamental du terroir de Saint Émilion Grand Cru.
Toute modification substantielle de la morphologie du relief et de la séquence pédologique naturelle des parcelles destinées à la production de l’AOC est interdite, à l’exclusion des travaux de défonçage classique.
L’apport de terre ne provenant pas de l’aire parcellaire délimitée de l’appellation sur des parcelles de l’aire parcellaire délimitée est formellement interdit.
Le désherbage chimique total des parcelles est interdit.
L’irrigation n’est pas autorisée.
Une attention toute particulière est également portée sur l’état cultural des parcelles en AOC Saint-Émilion, au niveau sanitaire comme au niveau de la densité : aucune parcelle ne doit être à l’abandon.
Si le domaine mise sur une vinification respectueuse des traditions en accord avec l’AOC Saint-Émilion, il élabore des techniques novatrices afin d’assurer la meilleure qualité possible et offrir des vins visant l’aboutissement parfait.
Les vins Saint-Émilion du Château Cantelaube sont issus de vignes situées sur un sol atypique composé de cailloux, graviers, galets et silex. L’association du cépage Merlot, dont les qualités ne sont plus à prouver, donne naissance à des vins rouges soyeux, harmonieux et fruités, adaptés à une dégustation rapide ou à une longue garde. Le Merlot, cépage de renom dans le Bordelais est donc largement représenté dans la gamme des vins du Domaine.
Toutefois pour son vin en AOC SAINT-ÉMILION, le domaine a choisi d’associer le Merlot avec le Cabernet Franc et un mode de vinification inattendue, en amphores de grès pour un vin authentique, naturel et sans sulfites ajoutés : c’est l’AUTENTICA.
La vinification du Saint Émilion est d’une durée de 12 mois minimum contre 18 mois pour ses Saint Émilion grand cru.
Amphores de Grès : Une Vinification Artisanale
L’un des aspects les plus remarquables de la Cuvée AUTENTICA est son élevage en amphores de grès.
Cette méthode ancestrale permet une micro-oxygénation minimale du vin, favorisant le développement de saveurs complexes tout en préservant la fraicheur des fruits.
Les amphores, en plus de leur capacité à stabiliser la température, laissent le vin s’épanouir lentement, ce qui se traduit par une texture veloutée et une profondeur aromatique inimitable.
MAIS AUSSI AU CAVEAU DE VENTE
SITUÉ AU CHÂTEAU CANTELAUBE À SAINT ÉMILION
APPELER LE +33662129685
Attention : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
